“Het was een verrassing en niet zo goed nieuws tussen veel slechter nieuws”: Ljubomir Stanisic reageert op het verlies van de Michelinster bij het restaurant

Op de dag van het Michelingala, waarvoor hij was uitgenodigd, kreeg Ljubomir Stanisic te horen dat hij zijn ster bij restaurant 100 Maneiras in Lissabon zou verliezen. De chef-kok erkent dat dit “niet zo goed nieuws” is, maar dat het hem er niet van weerhoudt om door te gaan met werken om “klanten, teams en onszelf tevreden te stellen”

Het was op de ochtend van 25 februari, vlak na aankomst in Porto om deel te nemen aan het tweede Michelin Gala in Portugal, dat Ljubomir Stanisic te horen kreeg dat hij de Michelinster van het restaurant 100 Maneiras niet zou verlengen. We moeten niet vergeten dat de ruimte in Bairro Alto, in Lissabon, de onderscheiding al had sinds de eerste toekenning in 2000. In de zaal, en voordat de ceremonie begon, werd er veel gespeculeerd over de afwezigheid van de beroemde chef-kok en de reden werd uiteindelijk bekend en bevestigd aan het einde van het gala: het restaurant 100 Maneiras, in Lissabon, was zijn Michelinster kwijtgeraakt. Dit jaar was hij de enige die ‘gedegradeerd’ werd ten opzichte van de lijst met winnaars voor 2024.

Toen Boa Cama Boa Mesa contact met Ljubomir Stanisic opnam, reageerde hij pragmatisch: “Ons doel zijn niet de prijzen, het is alleen een erkenning van het werk dat dagelijks wordt gedaan. En net als andere jaren is er dit jaar door iedereen die betrokken was bij het 100 Maneiras-project veel werk en investering verricht. Het was – en is – een bijzonder moeilijk jaar voor de restaurantsector in Portugal. Het was dus een verrassing en niet zo goed nieuws tussen veel slechter nieuws, zoals de sluiting van veel restaurants, vooral die welke onafhankelijk worden gerund en geen economische groepen ondersteunen”.

Wat betreft de mogelijkheid om de Michelinster in de volgende editie van de gids terug te winnen, benadert de in Sarajevo geboren chef-kok , die een genaturaliseerde Portugese staatsburger is, de kwestie liever vanuit een ander oogpunt: "Onze focus kan nooit op de prijzen liggen, maar op het blijven werken om steeds beter te worden. Niet om opnieuw een ster of een andere prijs te winnen, maar omdat we het verschuldigd zijn aan onze klanten, ons team en onszelf.”

“Michelinster is als Dodot” Achter de schermen werd veel gesproken over het interview dat de chef-kok gaf aan Daniel Oliveira in het programma Alta Definição, uitgezonden door SIC, eind september 2024, aan de vooravond van de première van een nieuwe editie van Hell's Kitchen, als rechtvaardiging voor het niet verlengen van de Michelinster. “De Michelinster is als Dodot, je veegt er je kont mee af. “Het geeft status, het is nuttig, maar nu dient het alleen nog om rekeningen te betalen”, aldus de leider van de groep 100 Maneiras.

Op de vraag of deze kwestie van invloed zou kunnen zijn geweest op de beslissing van de “rode gids”, beschouwt Ljubomir Stanisic de loutere mogelijkheid als “ongeloofwaardig en zelfs onethisch”, en benadrukt hij dat het werk van een restaurant nooit “kan worden beoordeeld op basis van wat de chef buiten het restaurant zegt of doet”. Het antwoord op deze vraag kan alleen worden verduidelijkt door de directie en de inspecteurs van de Michelingids, die verantwoordelijk zijn voor het "beantwoorden van de evaluatiecriteria".

Het restaurant 100 Maneiras (Rua do Teixeira, 39, Lissabon. Tel. 91091818) werd in februari 2019 geopend en slechts negen maanden later stond het al op de 50 Best Discovery, een lijst samengesteld door de organisatie The World's 50 Best. Er worden drie proeverijmenu’s aangeboden: de “History” (€170), de “Story” (€140) en de “Echo of 100” (€150). De eerste is een reis naar het land waar de chef-kok werd geboren met 17 momenten. De tweede bevat 11 momenten met een aantal nieuwe functies en de laatste is gewijd aan de vegetarische keuken. Het restaurant werd in 2020, 2021 en 2022 door de Boa Cama Boa Mesa Guide bekroond met de Silver Fork.

Volg Boa Cama Boa Mesa op Facebook en Instagram